Яичница в которой желток должен по возможности остаться целым


CodyCross Яичница с целым желтком ответы

 Loading...

Ниже вы найдете CodyCross - ответы на кроссворды. CodyCross, без сомнения, одна из лучших словесных игр, в которые мы играли за последнее время. Новая игра, разработанная Fanatee, которая также известна созданием популярных игр, таких как Letter Zap и Letroca Word Race. Концепция игры очень интересна, так как Коди приземлился на планете Земля и нуждается в вашей помощи, чтобы пройти через раскрытие тайн. Это бросит вызов вашим знаниям и навыкам в решении кроссвордов по-новому. Когда вы найдете новое слово, буквы начнут появляться, чтобы помочь вам найти остальные слова.
Пожалуйста, не забудьте проверить все уровни ниже и попытаться соответствовать вашему правильному уровню. Если вы все еще не можете понять это, пожалуйста, прокомментируйте ниже и постараемся помочь вам.

Answers updated 2020-08-13

ADVERTISING

Транспорт - Группа 111 - Головоломка 2

Яичница с целым желтком

глазунья

Loading comments...please wait...

Вяленые яичные желтки

Вяленые яичные желтки обладают всем богатством прекрасного сыра, а также соленым привкусом, который возникает в процессе выдержки. Они одинаково хорошо подойдут как дома, натертые поверх пасты, так и во вкусном десерте. Яичные желтки вяленой соли, очевидно, консервируются с добавлением соли, но это еще не конец истории. Что, если бы я сказал вам, что внутри этих вкусных ароматных шаров работает крошечное существо. То же самое крошечное существо, которое отвечает за салями, квашеную капусту и йогурт?

Нет, говорите? Слишком хорошо, чтобы быть правдой? Это все равно, что сказать, что бекон, ветчина и колбаса происходят от одного и того же «волшебного» животного.Это просто невозможно. И все же, вот и мы, с идеально сохранившимися яичными желтками пробиотиков для дегустации.

Окружающая среда с высоким содержанием соли препятствует возникновению определенных болезнетворных бактерий, что позволяет другим культурам доминировать. Дело не в том, что соль мешает чему-либо жить в желтках, а просто в том, что она замедляет рост некоторых видов бактерий до тех пор, пока другие не смогут захватить их и высвободить молочную кислоту. Это молочная кислота, которая на самом деле сохраняет пищу, а соль просто способствовала всему этому.Хорошая работа, лактобациллы!

Все приключение начинается с яичных желтков, помещенных в крошечные колыбели из соли. Насыпьте около 1/2 дюйма соли в инертную емкость, например, в стеклянную или керамическую форму для выпечки. С помощью тыльной стороны ложки сделайте небольшие углубления для яичных желтков, а затем аккуратно разделите яйца. Убедитесь, что желток не проколот, иначе он просто растечется по соли. Осторожно поместите каждый желток в его солевой участок.

Когда ваше блюдо наполнится яичными желтками, пора полностью покрыть их желтками.Добавьте еще соли, пока желтки полностью не покроются. Они должны быть полностью невидимыми и покрытыми сверху слоем соли толщиной не менее 1/4 дюйма. Все, что вы должны увидеть, - это крошечные бугорки в соли, на которых раньше можно было видеть ярко-желтый цвет яичных желтков.

Яичные желтки будут лежать под солью, медленно затвердевая, около недели. Во время этого процесса их следует хранить в холоде, чтобы культура оставалась медленной. Поместите весь противень в холодильник и забудьте о нем до следующей недели. По истечении времени солевого отверждения выкопайте каждый яичный желток из соли.Они будут достаточно твердыми, чтобы их можно было удалить вручную, но все же немного липкими, потому что они еще не были высушены.

Следующий шаг - высушить соленые желтки на воздухе. Я видел рецепты, которые пытаются ускорить процесс, помещая желтки в 200-градусную духовку примерно на час. Это действительно сушит их, но это все равно что сказать, что вы можете ускорить процесс отверждения прошутто, поместив его в микроволновую печь.

Мне кажется неправильным тратить все это время на то, чтобы вырастить живую пищу, полную вкуса, а затем в самом конце выбрать короткий путь.Вы уже неделю лечили их солью. У вас наверняка хватит терпения, чтобы увидеть весь процесс?

Удалите лишнюю соль с желтков, при необходимости используя влажное полотенце. Поместите их на кусок марли, а затем оберните их марлей, как буррито. Желтки должны оставаться разделенными, чтобы обеспечить хорошую циркуляцию воздуха и равномерное высыхание. Свяжите немного мясного шпагата через промежутки между желтками, чтобы отделить их друг от друга, и в то же время плотно прижмите марлю к желткам.

Все будет немного похоже на нитку карамельных конфет. Каждый желток заправлен в свою маленькую камеру одной аккуратной ниткой.

На этом этапе пора высушить яичные желтки на воздухе. Повесьте нить в прохладном месте на 7-10 дней, чтобы желтки высохли на воздухе. Холодильник - хорошее место, или прохладный темный задний шкаф. В идеале она должна быть ниже 50 градусов.

Если вы когда-либо делали соленое мясо, весь этот процесс покажется вам довольно знакомым.Это был примерно такой же процесс, когда мы делали прошутто из утиной грудки и гуанчиале. Приправы немного отличаются, и время отверждения другое, но все этапы одинаковы. После того, как вы сделали одно солевое лечение, это только начало. Думайте о вяленых яичных желтках как о мясных закусках.

По окончании сушки желтки должны быть твердыми, но не твердыми. Если вы позволите им сохнуть слишком долго, они будут жесткими, как вяленое мясо из яичного желтка, которое все еще съедобно, но натереть на терке будет гораздо сложнее.Мы используем небольшую микроплоскость, чтобы натереть крошечные кусочки вяленых яичных желтков для использования в пищевых продуктах.

На этом этапе у вас есть насыщенная, соленая и острая начинка, которую можно использовать где угодно. Многие считают его отличным заменителем сыра пармезан без молочных продуктов, но он очень универсален. Шеф-повара натирают его поверх десертов, чтобы придать ему экзотический оттенок, а соленая сладость просто восхитительна, особенно в сочетании с богатым вкусом желтков.

В лекарстве у вас есть возможность использовать всю соль или заменить ее и использовать половину соли и половину сахара.Сладкое и соленое лекарство дает совершенно другой результат, и это еще больше подходит для использования в десерте. Мне нравится идея добавить немного соли / сахара в качестве заправки для салата.

Выход: 12 желтков.

Вяленые яичные желтки легко приготовить в домашних условиях, и они прекрасно подходят как для соленых, так и для сладких блюд.

Состав

  • яичные желтки
  • соль кошерная или консервированная
  • марля

Инструкции

  1. Поместите слой соли толщиной 1/2 дюйма на дно нереактивной емкости, например стеклянной формы для выпечки или посуды Tupperware.
  2. С помощью тыльной стороны ложки сделайте углубления для каждого яичного желтка. Они могут быть относительно близко друг к другу, но яичные желтки должны быть на расстоянии не менее 1/4 дюйма по бокам.
  3. Разделите яйца, стараясь не проколоть желток. Удалите как можно больше яичного белка и выложите желтки в лунки.
  4. Полностью покройте яйца солью, чтобы больше не было желтизны.
  5. Поместите покрытые солью желтки в холодильник на 1 неделю.
  6. Удалите желтки, удалите пыль с соли и оберните желтки марлей.
  7. Повесьте желтки для просушки в холодильнике или в темном прохладном месте (до 50 градусов). Сушить от 7 до 10 дней.
  8. Когда желтки станут твердыми и их можно будет натереть на терке, храните их в холодильнике плотно закрытыми.

Банкноты

  • Обязательно используйте кошерную или консервную соль. Поваренная соль имеет вещества, препятствующие слеживанию, и добавки.
  • Этот рецепт также можно приготовить с лекарством, состоящим из половины соли и половины сахара.
  • Яичные желтки вяленой соли следует хранить не менее 3-4 недель, если не дольше.Держите емкость плотно закрытой, чтобы она не высыхала.
Я также видел, как частично высохшие лекарства применялись по-другому. Они едва вылечились, а молочнокислые бактерии еще не начали действовать, но я думал, что это все же ново. Если вы поместите свежие желтки в солевой раствор, а затем дадите им высохнуть в течение 16-24 часов.

На данный момент они используются без какого-либо времени для высыхания, они будут твердыми, но все же растекающимися.Это будет интересным дополнением к тарелке с мясными закусками для макания или намазывания, но эти «мягкие вяленые яичные желтки» не являются полностью консервированными яйцами.

Другие методы консервирования яиц

Связанные

.

Причины, безопасность и другие аномалии яйцекладки

«Яичная фабрика», расположенная у курицы, представляет собой сложный механизм, который обычно очень хорошо функционирует в течение первых двух лет, а затем постепенно замедляется у зрелой курицы.

Иногда на «фабрике» возникает икота, и она может производить яйца с двойным желтком, наряду со многими другими аномалиями яиц.

Вероятность получения двойного желтка составляет примерно 1 к 1000.

Во-первых, мы собираемся сделать краткий обзор репродуктивного тракта кур, просто чтобы напомнить себе об анатомии и поразиться тому, как он ежедневно производит яйцо - обычно без сучка и задоринки!

Затем мы рассмотрим аномалии кладки яиц, такие как двойное желток, ветер и яйца без скорлупы.

Анатомия откладки куриных яиц

Кажется упрощенным описывать репродуктивный тракт как трубку, но в основном это выглядит так.

Хотя при рождении курица имеет два яичника, правая сморщивается, оставляя только левый яичник, чтобы производить яйца в течение всей жизни. Яичник набит «яичными семенами» (желтками) - более чем достаточно для периода яйцекладки.

Яйцо растет в яичнике и, когда оно готово, опускается в первую часть трубки, называемую воронкой - это немного похоже на трубу.

Путешествие продолжается по трубке с разным количеством времени, проводимым в специальных областях, которые добавляют такие вещи, как халаза (удерживает желток на месте) и, конечно же, скорлупу, которая наносится на матку.

После нанесения скорлупы яйцо продолжает короткое расстояние до клоаки, где оно впервые видит дневной свет, когда курица откладывает яйцо. Все это происходит за период от двадцати пяти до двадцати семи часов.

Другой желток будет выпущен из яичника через тридцать-семьдесят минут после откладки яйца.

«Икота» может возникнуть в любой момент процесса, и некоторые куры более склонны к проблемам, чем другие.

Давайте посмотрим на одну из «лучших» икоты, которая может возникнуть: двойной желток!

Двойные желтки

Двойные желтки встречаются довольно редко, примерно одно из тысячи яиц будет двойным желтком. Тройные желтки чрезвычайно редки, но не неизвестны!

Что происходит, так это то, что выделяется желток, а затем в течение пары часов - другой.

Эти два желтка заключены в одну скорлупу. Излишне говорить, что это большое яйцо, которое может вызвать такие проблемы, как связывание яйца. К счастью, большинству кур удается без проблем откладывать эти чудовищные яйца.

Проблема может быть наследственной, но чаще всего она возникает у производственных молодок, только вступающих в несушку, а иногда и у более старых несушек, подходящих к концу своего цикла.

Молодняк, вступающий в несушку, страдает от гормонального изменения и дисбаланса, что может вызвать феномен двойного желтка.Как только они привыкнут к своему обычному образцу откладки, двойные желтки исчезнут и будут заменены обычными яйцами.

Если бы вы купили яйца в супермаркете здесь, в США, вы бы никогда не увидели яйца с двойным желтком - в промышленности они считаются «несовершенством».

В Великобритании, напротив, их можно найти в супермаркете.

Если вам интересно, можно ли вылупить двойное желточное яйцо, ответ обычно отрицательный, хотя это случалось.Если они вылупляются, один птенец обычно погибает, поскольку количество кислорода внутри скорлупы ограничено, и более сильный цыпленок выживет.

Есть очень редкие случаи вылупления обоих цыплят, но нет дополнительной информации о том, как они развиваются.

Теперь мы рассмотрели двойной желток, давайте подробнее рассмотрим другие аномалии яиц.

Еще один способ предотвратить появление двойных желтков у молодых кур - это «не настаивать на этом». Это означает, что не делайте ничего, что могло бы подтолкнуть их к откладыванию яиц, например, добавляйте керамическое яйцо или перекармливая, думая, что вы стимулируете производство новых яиц.

Позвольте их фабрикам по производству яиц созреть естественным образом и наслаждайтесь яйцами, когда ваши девочки готовы отдать их вам.

Яйца плетения

Яйца плети на самом деле не яйца… по крайней мере, не целиком. Яйца плетения - это яйца в форме яйца, наполненные другими элементами, которые могут включать частицы яиц. Эти сыроподобные яйца в форме яйца образуются в репродуктивном тракте больной курицы.

Как правило, в яйцеводе курицы имеется тяжелая инфекция (вирусная или бактериальная), которая вызывает воспаление (сальпингит).Если вы видите яйцо для плетения, вам нужно немедленно принять меры, чтобы попытаться спасти курицу. Лучше всего проконсультироваться с ветеринаром, чтобы диагностировать причину и лечить ее соответствующим образом.

Инфекцию, вызывающую образование яиц плети, можно лечить антибиотиками или хирургическим путем, в зависимости от причины и степени тяжести инфекции.

В некоторых случаях вам может потребоваться лечить все стадо, особенно если проблема заразна.

Яйца плетей довольно противны, но следите за ними и действуйте быстро, вы можете просто спасти всю свою стаю.

Яйцо в яйце

Представьте, что вы открываете яйцо и обнаруживаете… другое яйцо! К счастью, это довольно редкие события.

Никто до конца не знает, почему это происходит - готовое яйцо внезапно меняет направление, возвращается обратно в матку, где получает слой альбумина и еще одну скорлупу.

Очень редко перевернутое яйцо натыкается на следующее яйцо на «конвейерной ленте», и на оба яйца кладется другая скорлупа! Само собой разумеется, что яйцо будет большим, поэтому курице не стоит завидовать, пытаясь отложить это яйцо.

Как ни странно, яйцо внутри можно есть.

Ветряные или «пердящие» яйца

Они также известны как яйца фей или ведьм из-за своего размера.

В былые времена их называли петушиными яйцами, что было проявлением зла. Люди верили, что эти яйца были отложены петухом, и если из яйца позволяли вылупиться существо, выходящее из него, называли василисом.

Василис мог превратить людей в камень, если бы они посмотрели на него, поэтому яйцо нужно было перебросить через крышу дома, не касаясь дома, чтобы предотвратить рождение такого существа!

На самом деле ветряное яйцо обычно получают молодые молодки, вступающие в несушку и имеющие гормональные изменения.У них может быть крошечный желток, но многие из них не содержат желток.

Куры постарше также могут откладывать пердящие яйца - обычно, если они пострадали от каких-либо нарушений в их распорядке дня (новые товарищи по стаду, смена корма и т. Д.).

Эти яйца безвредны, и нормальная работа будет возобновлена, как только курица соберет все вместе!

Бугристые снаряды

Неровная, неровная или песчаная скорлупа, напоминающая наждачную бумагу, вызвана неравномерным распределением кальция по скорлупе.

Может быть несколько причин этого безобидного внешнего вида, частота встречаемости выше у кур, откладывающих яйца в раннем возрасте.

  • Неисправность сальника скорлупы - исправить это невозможно, это внутренняя проблема курицы, хотя со временем она может исчезнуть в новых слоях.
  • Нехватка воды - может возникать летом, когда поилки пересыхают, или чаще зимой, когда поилки замерзают из-за ограничения доступа к воде.
  • Внезапные изменения освещения - любые изменения освещения кур нужно производить постепенно.
  • Болезнь - I инфекционный B ронхит или I инфекционный L арнго- T рахеит. Хотя вирус вызывает в первую очередь респираторные проблемы, он также может вызывать инфекции репродуктивного тракта.

Эти яйца годятся для употребления в пищу - если вы подозреваете, что у ваших кур есть инфекция, проявите осторожность и выбросьте их.

Мягкие оболочки и без оболочки

Скорлупа этих яиц может быть супертонкой, из-за чего скорлупа будет выглядеть как пергамент, или яйцо снесено только с внешней оболочкой и совсем без скорлупы!

Куры младшего возраста могут производить их, пока они вступают в стадию нормальной несушки.Он должен успокоиться, когда ее гормоны уравновесятся.

Старшие куры, особенно хорошие несушки, более склонны к появлению мягких яиц или яиц без скорлупы. Причина действительно не известна.

Однако есть несколько факторов, которые могут повлиять на проблему:

  • Жаркие дни - куры, как правило, сокращают потребление пищи в жаркую погоду, тем самым снижая количество потребляемого ими кальция. Проблема обычно решается с наступлением более прохладной погоды.
  • Плохое питание - диета с недостатком кальция, витамина D и / или белка увеличивает вероятность возникновения проблем со скорлупой.Всегда кормите кур полностью сбалансированным рационом.
  • Старость случается со всеми, и дела идут не так, как надо! Нет известного лекарства.
  • Ожирение - полные куры не кладут так хорошо, как их более стройные сестры, и также страдают от проблем с яйцекладкой.
  • Проблема всасывания кальция - генетическая проблема, лечения которой в настоящее время не существует. Кальций, который ест курица, не может усваиваться ее организмом, что приводит к проблемам с яйцами и костям.
  • Воспаление яйцевода - также известное как сальпингит.Это очень серьезная проблема, вызванная вирусной или бактериальной инфекцией. Единственное эффективное лечение - это антибиотики, и некоторые птицы могут хорошо отреагировать на них, а другие погибнут от инфекции. Эти пораженные курицы иногда откладывают так называемое «плетное» яйцо. Это не яйцо, а комок гноя и ткани, прошедший через яйцевод.

Пятна крови и мяса

Пятна крови внутри скорлупы. Когда вы раскалываете яйцо, желток может иметь легкий кровавый оттенок.

Тут не о чем паниковать.

Небольшой кровеносный сосуд вокруг желтка лопнул, и из него вышло небольшое количество крови. Это может показаться непривлекательным, но яйцо можно есть. Я все время использую их в выпечке.

Мясные пятна коричневого цвета и обычно очень крошечные. На самом деле это частица репродуктивного тракта курицы, которая отделилась и вошла в яйцо по мере его прохождения.

Опять же, их можно есть, пока они приготовлены.

Сводка

Репродуктивная система курицы находится в постоянном движении - от выделения желтка до построения и откладывания яйца.Цикл повторяется ежедневно, поэтому иногда возникают неисправности.

Сегодня мы говорили о нескольких «странностях» яиц. Хотя некоторые из наиболее необычных яиц могут быть вызваны болезнью, это обычно скорее исключение, чем норма.

Поскольку куры, как правило, живут дольше своих предков, некоторые проблемы, связанные с «старостью» и продолжительностью несушек, недостаточно изучены. Традиционно старые куры отправлялись в горшок, как только падал урожай.Это по-прежнему верно в отношении промышленных кур, но наши хозяйки на заднем дворе сейчас хорошо себя чувствуют.

Если вас беспокоит частота случайных происшествий в вашем стаде, составьте мысленный список проверки, чтобы попытаться устранить некоторые возможные причины.

Была ли погода очень жаркой в ​​последние дни? Неужели куры лишились воды из-за того, что вода в поилке замерзла? Было ли для них стрессовое событие? Я изменил их еду? Насколько они молоды / стары?

Если вы можете исключить все факторы окружающей среды, которые могут способствовать возникновению проблемы, то пора внимательно присмотреться к курам.

Есть ли среди них чихание, кашель? Какая-то конкретная курица плохо выглядит? Сможете ли вы точно определить того, кто прикидывает странности?

Если вам удалось найти курицу, откладывающую проблемное яйцо, тщательно проверьте ее на наличие каких-либо признаков болезни. Если вас беспокоит ее здоровье, вы можете изолировать ее на несколько дней и посмотреть, что произойдет.

Если вы подозреваете что-то вроде сальпингита или инфекционного бронхита, вам следует отвезти ее к ветеринару для осмотра.

Подавляющее большинство странностей, о которых мы говорили, не являются чем-то необычным и могут произойти в любое время, особенно если ваши куры подвержены стрессу.

Шансы на то, что у нее возникнут серьезные проблемы, невелики и редки, хотя могут возникнуть инфекции и генетические проблемы.

Итак, в следующий раз, когда вы обнаружите «странность», вы можете использовать эту статью, чтобы попытаться понять, что происходит!

Сообщите нам в комментариях ниже о любых странностях с яйцами, с которыми вы столкнулись…

Прочтите о курице в яйце: все, что вам нужно знать

.

Взбивание яиц - советы по приготовлению

Взбивание яичных белков | Взбивание яичных желтков

Взбивание яичных белков

Яичный белок, взбитый правильно, может увеличиться в объеме до восьми раз. После взбивания яичные белки должны быть очень гладкими и твердыми, но не сухими, образуя жесткие пики. Яичные белки можно взбивать вручную или с помощью миксера.

Медная чаша считается лучшей чашей для взбивания яиц; однако чаши довольно дорогие.Небольшая кислотность меди приводит к химической реакции с яичным белком, что помогает стабилизировать пену при взбивании белков. Многие профессиональные повара настаивают на использовании медных чаш для взбивания яичных белков. Если меди нет в наличии, следующий лучший выбор - нержавеющая сталь. Щепотка винного камня на яичный белок может быть добавлена ​​в качестве стабилизатора, заменяя кислотные свойства меди.

Для взбивания яичных белков вручную можно использовать венчик с воздушным шариком или большой металлический венчик.Чрезвычайно важно, чтобы миска и венчик были очень чистыми и сухими и чтобы не было следов масла. Яичный белок не увеличится до желаемого объема, если он загрязнен каким-либо следом масла. Это также верно, если в яичных белках присутствует желток. Ни в коем случае нельзя использовать пластиковые миски и посуду, потому что пластик имеет тенденцию удерживать масло даже после тщательной очистки.
Целые яйца можно разделить на белки и желтки сразу после извлечения из холодильника, но перед взбиванием белкам необходимо дать достичь комнатной температуры, что позволяет белкам увеличиваться в объеме быстрее при взбивании.Однако важно помнить, что яичные белки не должны оставаться без холодильника более двух часов, чтобы уменьшить возможность роста вредных бактерий. Яичные белки можно быстро согреть, поставив таз с холодными белками на теплую водяную баню. Для этого хорошо подойдет сковорода-пароварка. Яичный белок не достигнет своего полного объема, если окружающий воздух чрезмерно влажный.

Пароварка, содержащая
теплой воды (не горячей), полезна
для подогрева холодных яичных белков до комнатной температуры
перед взбиванием.

Инструкции по взбиванию яичных белков вручную


Чтобы начать процесс взбивания яичных белков вручную, добавьте щепотку винного камня на яичный белок или примерно 1/4 чайной ложки на каждые четыре яичных белка. . Это поможет стабилизировать яичные белки и предотвратит потерю объема пены после прекращения взбивания. При использовании медной посуды винный камень не требуется.
Крепко возьмитесь за венчик для шариков и начните медленно взбивать яичные белки круговыми движениями примерно 2 удара в секунду. Когда яичные белки начнут пениться, обычно через 30 секунд или около того, увеличьте скорость примерно до 4 движений в секунду. Цель состоит в том, чтобы белки оставались в постоянном движении, вбивая в них как можно больше воздуха.
Через 2–3 минуты интенсивного взбивания яичный белок должен начать увеличиваться в объеме.
По прошествии дополнительных 2 минут или около того яичный белок должен достичь максимально возможного объема.
Вы можете проверить взбитые яичные белки на желаемый объем, независимо от того, взбиваются ли белки вручную или на машине. Вытяните взбитые белки из миски на венчике или ложке, чтобы определить, образуются ли яичные белки пики. Вы должны уметь держать венчик или ложку вверх дном, чтобы белки не упали.Если яичные белки выпадают из венчика или ложки, продолжайте взбивать; тем не менее, не взбивайте яичные белки слишком сильно, потому что слишком сильное взбивание приведет к их разрушению и водянистости, и в этом случае яичные белки не будут правильно смешиваться с другими ингредиентами в рецепте.

Взбивание яичных белков с помощью электрического миксера


Ручной электрический миксер достаточно хорошо подходит для взбивания яичных белков, поскольку он позволяет свободно перемещать вращающиеся венчики по всей внутренней части чаши , поддерживая постоянное движение яичных белков.Стационарный миксер с лопаткой, которая не только вращается, но и вращается по окружности дежи, является отличным инструментом и избавляет от всей ручной работы. Некоторые стационарные модели имеют венчики, которые не движутся по внутренней окружности чаши, а скорее перемещаются на вращающейся подставке, когда венчики вращаются внутри чаши. Кухонные инструменты, такие как блендеры и кухонные комбайны, не подходят для взбивания яичных белков.

При использовании любого электрического миксера взбивайте яичные белки на небольшой скорости.Продолжайте взбивать около 1 минуты. В яичные белки можно добавить крем из зубного камня для стабилизации взбитых белков. После взбивания на медленной скорости в течение 1 минуты постепенно увеличивайте скорость, пока яичные белки не достигнут своего полного объема. Не поддавайтесь соблазну запускать миксер на высокой скорости с самого начала процесса. Это не ускорит процесс взбивания яичных белков; Фактически, яичный белок не достигает полного объема. При использовании высококачественного электрического миксера весь процесс взбивания обычно занимает не более 3 минут.

Взбитые яичные белки следует сразу же добавить к любым другим ингредиентам, используемым в выбранном рецепте. Перед взбиванием яичных белков рекомендуется подготовить и измерить другие ингредиенты. Причина этого в том, что, когда яичные белки сначала взбиваются, а затем откладываются, взбитые яичные белки разрушаются и теряют объем, пока готовятся другие ингредиенты, что приведет к некачественным результатам.

Взбивание яичных желтков

Как достичь стадии ленты

Некоторые рецепты, особенно ряд десертов, требуют смеси яичных желтков, в которой желтки смешаны с сахаром и взбиваются до тех пор, пока смесь не достигнет стадии «ленты».Это помогает предотвратить превращение желтков в гранулы при нагревании. Стадия ленты относится к явлению, при котором смесь яичного желтка и сахара образует медленно исчезающую ленту на поверхности смеси, когда часть ее поднимается с помощью посуды и падает обратно в миску. Стадия ленты может быть достигнута путем взбивания яичных желтков и сахара вручную с помощью венчика или путем взбивания смеси электрическим миксером.

Добавьте необходимое количество яичных желтков (в зависимости от рецепта) в большую миску, сделанную из нержавеющей стали или стекла, и начните взбивать желтки.Не стоит слишком сильно взбивать желтки.

Добавьте небольшое количество сахара, который будет использоваться в смеси, и начните взбивать желтки и сахар более быстро, чем раньше. Общее количество сахара зависит от количества, указанного в рецепте, а также от количества используемых яичных желтков. Взбивая смесь, постепенно добавляйте оставшийся сахар.Смесь должна стать гуще, а цвет - значительно светлее.

Продолжайте взбивать, пока не пройдет примерно 3 минуты с момента начала взбивания (при использовании венчика). Не взбивайте смесь слишком сильно; в противном случае яичные желтки могут стать зернистыми. Смесь должна быть густой и бледно-желтого цвета.

Если процедура выполнена правильно, на поверхности смеси внутри чаши образуется лента, когда часть смеси падает с посуды с покрытием, удерживаемой над поверхностью.

Приготовление и взбивание яичных желтков: голландский соус

По некоторым рецептам яичные желтки могут потребовать варки во время взбивания. Это касается голландского соуса, который представляет собой яичный желток и масляный соус, приправленный лимонным соком и перцем. При приготовлении голландского соуса важно убедиться, что все необходимое для рецепта находится в пределах досягаемости, поскольку после начала процесса приготовления взбивание яичных желтков не может прекратиться.

Чтобы начать процесс приготовления голландского соуса, поместите яичные желтки в небольшую кастрюлю (которая не нагревается) и добавьте одну столовую ложку холодной воды на каждый желток.

Взбивайте яичные желтки и воду (выключите огонь) примерно 45-60 секунд; затем поставьте сковороду на слабый огонь и продолжайте быстро взбивать. Яичные желтки должны нагреваться медленно; в противном случае желтки могут стать зернистыми.Если огонь будет слишком сильным, желтки взболтут. Важно, чтобы желтки оставались в постоянном движении.

Раковина или большая миска с ледяной водой должна быть поблизости, чтобы в случае перегрева яичных желтков сковороду можно было погрузить в холодную воду, чтобы остановить процесс приготовления.

Когда яичные желтки станут гладкими и увеличатся в объеме (как показано на рисунке справа), снимите сковороду с огня.Между взмахами венчика вы должны видеть дно сковороды.

При непрерывном взбивании добавить к желткам топленое масло или размягченное цельное масло. Если вы используете топленое масло, убедитесь, что оно не слишком теплое. Медленно добавляйте сливочное масло, взбивая в небольшом количестве. Если сразу добавить слишком много масла, соус не загустеет. Один большой яичный желток способен поглотить до 3 унций масла; тем не менее, рекомендуется использовать меньшее количество (2 унции на желток), чтобы желтки впитали все масло.

Использование топленого масла делает голландский соус более густым; использование цельного сливочного масла, которое содержит сухие вещества молока и воду, делает соус более жидким. Тонкий соус подходит для легких блюд из рыбы, морепродуктов или спаржи; густой соус лучше всего подавать к яйцам Бенедикт или стейку.

Чтобы закончить голландский соус, при взбивании добавьте немного лимонного сока; затем добавить немного соли и белого или черного перца по вкусу.

Чтобы увидеть рецепт голландского соуса, включая точные ингредиенты и размеры, см. «Рецепт классического голландского соуса».

Есть несколько вариантов голландского соуса, которые готовятся точно так же, как и голландский. Единственная разница между вариантами - это ароматизаторы, используемые для завершения соусов. Вместо лимонного сока вариации приправлены другими ингредиентами.

  • Соус Béarnaise: приправленный эстрагоном, луком-шалотом, перцем и вином, а не лимонным соком.
  • Соус Хорон: ароматизирован так же, как беарнез, с добавлением томатной пасты.
  • Соус Кольбер: то же самое, что и беарнез, за ​​исключением того, что он также приправлен мясной глазурью.
  • Соус шантильи: точно такой же, как голландский (включая лимонный сок), за исключением того, что в соус добавляются взбитые сливки.
  • Соус Vin Blanc: такой же, как голландский соус (включая лимонный сок), за исключением того, что он приправлен рыбным бульоном из белого вина.
  • Мальтийский соус: голландский, приправленный апельсиновым соком (в дополнение к лимонному соку).
.

Как приготовить омлет в микроволновой печи

Яйца - это питательный, белковый и сытный завтрак - или обед, или даже ужин, если на то пошло.

Их тоже довольно легко приготовить, но с нашим маленьким другом микроволновая печь делает их даже проще в приготовлении - и сокращает время очистки, потому что нет грязной посуды, которую нужно мыть.

Так что сэкономьте себе время и нервы и научитесь готовить яйца-пашот, яичницу-болтунью и даже huevos rancheros в микроволновой печи.

1. Как приготовить яйца-пашот в микроволновой печи

Актуальные истории, новости о знаменитостях и все самое лучшее СЕГОДНЯ.

Разбейте яйцо в кружку или миску, пригодную для использования в микроволновой печи, добавьте 1/3 стакана воды и 1/2 чайной ложки уксуса, накройте миску тарелкой и готовьте на 50% мощности в течение одной минуты. Если желток не застыл, продолжайте готовить с шагом 15 секунд, пока он не застынет.

Яйцо будет идеальным - с застывшими белками и жидким желтком - и сразу же станет украшением вашего тоста с авокадо!

2.Как приготовить омлет в микроволновой печи

Смажьте внутреннюю поверхность кофейной кружки маслом. Взбейте 1 яйцо, 1 столовую ложку молока, щепотку соли и щепотку перца. Готовьте на высокой мощности 40 секунд, пока смесь не затвердеет. Перемешайте вилкой, чтобы яйцо разбилось на более мелкие творожки, а затем добавьте большую щепотку тертого сыра. Подождите еще 10 секунд, и готово!

Сыр растает, и яйца станут нежными и нежными. Попробуйте добавить немного измельченного чеснока, покрошенного бекона или копченого лосося для дополнительного аромата.

3. Как приготовить хуэвос ранчеро в микроволновой печи

В большой кружке смешайте 1 столовую ложку оливкового масла, 1/2 лука-шалота (нарезанного), 1/2 стакана нарезанных помидоров и 1/4 чайной ложки тмина и нагрейте в микроволновую печь в течение 1 минуты, пока зеленый лук не станет полупрозрачным, а помидор не станет мягким.

Затем добавьте 1/2 авокадо (нарезанного кубиками), 2 столовые ложки сальсы, 1 столовую ложку кинзы (нарезанной), 1 порцию острого соуса (например, табаско) и 1/4 стакана тертого сыра чеддер. Разбейте 1 большое яйцо над смесью и приправьте по 1/4 чайной ложки соли и перца.Вставьте от 5 до 6 чипсов тортильи и прижмите их к яичной смеси. Готовьте в микроволновой печи еще 1-2 минуты, пока яйцо не застынет. Сразу подавайте с ложкой сметаны.

Тери Лин Фишер

.

Смотрите также

Голосование

Оцените наш сайт

  •   
  •   
  •