Омлет рецепт с крахмалом


с молоком на сковороде, с кукурузным

Классический омлет приготовить несложно. Если приложить немного больше усилий, то в результате получится пышное, высокое блюдо с аппетитной, зажаренной корочкой.

Основные компоненты

Для пышного омлета важно использовать достаточный объем молока. Его количество немного изменяется в зависимости от выбранного способа термической обработки. Запомните, миксер для взбивания использовать нельзя. Яйца размешивайте венчиком или простой вилкой.

Воздушность блюда легко получить в процессе запекания в мультиварке или духовой печи. Это связано с равномерным запеканием со всех сторон. При выборе сковороды томите на минимальном пламени и обязательно под закрытой крышкой.

Готовят омлет не только из молочно-яичной смеси. Вкусовые качества станут гораздо лучше, если добавить специи, овощи, мясо или сыр.

Рецепты омлета на крахмале

Крахмал можете добавлять не только картофельный, но и кукурузный. Он поспособствует сохранению пышности омлета. Даже после остывания блюдо сохранит форму.

Как приготовить пышный омлет на сковороде

Помните, что жарить омлет нельзя. Чтобы он стал пышным, важно томить его на минимальном огне. Яичная масса в результате будет медленно подниматься, становиться крепче и устойчивее. Блюдо никогда не пережарится и не останется сырым внутри.

В процессе жарки на сковороде нельзя открывать крышку, иначе от холодных потоков воздуха яичная масса опадет.

Пошаговый процесс:

  1. Возьмите сухую емкость. Влейте яйца. Посолите.
  2. Добавьте молотый перец. Присыпьте специями. Перемешайте венчиком.
  3. Влейте молоко. Взболтайте вилкой.
  4. Насыпьте муку, затем крахмал. Тщательно перемешивайте, пока не разобьете все комки.
  5. Растопите масло в сковороде. Переключите на минимальный огонь.
  6. Залейте полученную смесь. Накройте крышкой. Потомите до готовности.

Потребуется:

  • куриное яйцо – 5 шт.;
  • специи;
  • черный молотый перец;
  • молоко – 110 мл;
  • соль;
  • мука – 20 г;
  • сливочное масло – 40 г;
  • крахмал – 20 г.

Процесс запекания в мультиварке

Важно не передерживать блюдо в духовке. Иначе омлет выделит слишком много влаги и опадет. Пошаговый процесс:

  1. Овощи промойте и просушите. Болгарский перец и томат нарежьте кубиками.
  2. В чашу поместите кусочек масла. Включите режим «Выпечка». Растопите. Добавьте овощи. Потомите 7 минут.
  3. Яйца соедините с молоком. Посолите. Поперчите. Засыпьте крахмал. Размешайте до однородности вилкой.
  4. Нарежьте соломкой ветчину. Зелень порубите. Перемешайте с яичной смесью и перелейте в чашу. Размешайте.
  5. Программу не переставляйте. Таймер включите на 15 минут. Крышка должна быть закрыта.
  6. После сигнала прибора крышку не открывайте. Оставьте на 10 минут.

Потребуется:

  • сливочное масло – 40 г;
  • зеленый лук – 20 г;
  • яйца – 6 шт.;
  • помидор – 180 г;
  • крахмал – 20 г;
  • соль;
  • ветчина – 100 г;
  • болгарский перец – 120 г;
  • молоко – 180 мл.

В духовой печи

В духовке блюдо получается особенно пышным и нежным.

Пошаговый процесс:

  1. К яйцам добавьте молоко. Посолите и поперчите.
  2. Перемешайте венчиком до однородности. Добавьте крахмал. Взбейте.
  3. Засыпьте нашинкованную зелень. Перемешайте.
  4. Нарежьте салями кусочками. Распределите по дну формы, которую заранее промазали сливочным маслом.
  5. Залейте яичную смесь. Отправьте в духовку, прогретую до 200°С.
  6. Запекайте 25 минут. В процессе запекания дверцу не открывайте, чтобы блюдо не осело.

Потребуется:

  • куриное яйцо – 5 шт.;
  • сливочное масло – 40 г;
  • молоко – 200 мл;
  • крахмал – 40 г;
  • укроп – 10 г;
  • молотый перец – 2 г;
  • салями – 100 г;
  • соль;
  • петрушка – 10 г.

Омлет с крахмалом получается пышным и хорошо держит форму. В состав можно включать овощи, зелень, перья зеленого лука, колбасные изделия. Добавление специй поможет наполнить блюдо особенным ароматом и улучшить пищеварение.

Видео


Читайте также: омлет из яичного порошка, омлет с манной крупой

Расскажите, любите ли вы омлет с добавлением крахмала? Какие дополнительные компоненты предпочитаете добавлять?

Тайваньский рецепт омлета с устрицами


Я так рад сообщить, что сегодня я фигурирую на первой странице раздела «Еда» журнала Boston Globe (!).

Я был взволнован и совершенно не поверил, когда они связались со мной около двух недель назад и спросили, не хочу ли я быть представленным. Они сказали, что их особенно интересует мое тайваньское происхождение и они хотят показать тайваньскую кухню, что немного более необычно.

Писатель Брук пришла ко мне домой, и мы вместе приготовили тайваньскую еду.Фотограф Globe, Лейн, тоже пришел и сделал кучу фотографий. Это было нереально. И да, вот почему я так много работал, чтобы убрать на кухне пару недель назад.

Статья посвящена моим тайваньским корням и включает рецепт успокаивающего тайваньского мясного соуса, который мы с Брук приготовили вместе.

В честь публикации статьи я подумал, что было бы весело приготовить одно из самых известных, культовых и классических тайваньских уличных блюд: тайваньский омлет с устрицами.

Это маленькое блюдо, известное как «ô-á-chian» [СКАЗАТЬ «ай-ай джен»] (蚵仔煎), что буквально означает «жареная устрица», особенно популярно на ночных рынках Тайваня. Вы увидите, как люди жарят их в киосках под открытым небом, используя свежие местные тайваньские устрицы (которые намного, намного меньше тех, что мы привыкли видеть в США).

Ключевой ингредиент (кроме устриц, конечно) - сладкий картофельный крахмал, который можно легко найти в азиатских продуктовых магазинах. Я видел их как в китайских, так и в корейских продуктовых магазинах.Конечно, есть еще Amazon (партнерская ссылка). Крахмал из сладкого картофеля придает омлету характерную студенистую, легкую жевательную «QQ» (как ее называют тайваньцы) текстуру. Это моя любимая часть омлета с устрицами.

Мне нравится этот рецепт, потому что он очень простой и вкусный. Его придумали тайваньские мамы в Америке, написавшие книгу «Домашняя кухня Тайваня», мой любимый источник тайваньских рецептов (обновленная версия книги доступна здесь).

Блин можно приготовить двумя способами.Вы можете либо смешать яйцо с картофельным крахмалом вначале (что приведет к более однородному виду омлета), либо приготовить две части по отдельности, что приведет к более интересному текстурному контрасту между кусочками «яичного» и студенистыми кусочками картофельного крахмала. Попробовав оба способа, я решил, что предпочитаю готовить их по отдельности, но я покажу вам оба (поскольку они оба все еще очень вкусные).

Смешайте картофельный крахмал с водой. Соотношение составляет 1/2 стакана картофельного крахмала на 1 стакан воды и 2 яйца.Умножьте в зависимости от того, сколько блинов / омлетов вы хотите приготовить (практическое правило: примерно одно яйцо на омлет). Добавьте соль, белый перец и, возможно, чесночный порошок.

Я решил приготовить два омлета, поэтому смешал 1/2 стакана картофельного крахмала с 1 стаканом воды. Если вы не уверены в свежести устриц, можно сначала быстро их обжарить, помешивая. Если вы не против, чтобы они были немного сырыми, смело готовьте все вместе. Я просто бросила свои устрицы прямо в крахмальное тесто.

Поскольку тайваньские устрицы, как правило, намного меньше американских, этот рецепт лучше подходит для более мелких кусочков устриц. Если ваши устрицы слишком большие, нарежьте их небольшими кусочками, примерно от 1 до 1,5 дюймов шириной.

Готовьте омлеты по одному.

Нагрейте вок по-настоящему горячим (на сильном огне!), А затем добавьте масло. Убедитесь, что вы достаточно щедры, поскольку вы не хотите, чтобы это прижилось. Предпочтительнее высокотемпературное кулинарное масло, такое как масло виноградных косточек, но масло канолы мне подходит.Добавьте одну порцию теста (в моем случае - половину миски) и дайте ему покипеть в течение 10-15 секунд. Уменьшите огонь до среднего. Примерно через 5 минут (или когда тесто станет готовым и станет студенистым / прозрачным) добавьте зеленые листовые овощи. Я использовал шпинат, но вы можете использовать тайваньский салат (А-чой), зелень хризантемы (тонгхао) или другую зелень быстрого приготовления.

Добавьте одно яйцо и немного перемешайте, если хотите. Вы также можете оставить желток целым, если вы предпочитаете более жидкий желток.

Перевернуть - непросто! Настоящий профессионал сможет легко перевернуть его, вероятно, с помощью простого движения запястья на воке.Я прибегнул к помощи лопатки и все равно устроил беспорядок, хоть и красивый, великолепный, вкусный на вид.

Откровенно говоря, почти не имеет значения, насколько некрасиво он выглядит внизу, потому что вы все равно намазываете его сладким соусом чили и свежей кинзой.

Ням. . . .

И если у вас действительно мало времени, и вы просто хотите смешать яйца и тесто из картофельного крахмала одновременно, это тоже сработает.

Это аккуратнее и проще, но конечный результат более однороден.Он по-прежнему имеет супермягкую, слегка упругую гелеобразную консистенцию из картофельного крахмала, но это не совсем то.
Честно говоря, оба омлета были восхитительны. Я предпочитаю вариант, в котором яйца и картофельный крахмал разделяются, в основном из-за интересных текстурных различий.

Если вы не хотите иметь дело с устрицами, вы можете легко сделать это блюдо вегетарианским, исключив устрицы (они будут другими на вкус, но все равно будут хорошими). Я могу представить, что с вареными грибами он очень вкусный! Вы можете поэкспериментировать и заменить другие морепродукты.В идеале, с точки зрения текстуры, устрицы работают лучше всего, потому что они имеют похожую текстуру - слегка гелеобразную, липкую, - которая хорошо сочетается с остальной частью омлета.

Наслаждайтесь!

Следите за обновлениями, чтобы увидеть еще несколько постов с действительно простыми рецептами домашней кухни на каждый день, любезно предоставленные моей мамой.

Рецепт омлета с тайваньскими устрицами (или тайваньских блинчиков с устрицами)

Тип рецепта: Закуска

Кухня: тайваньская

Автор: адаптировано из книги «Домашняя кухня Тайваня» Дженнифер Че

Время приготовления:

Время приготовления:

Общее время:

Порций: 2 омлета

Это классическое тайваньское уличное блюдо представляет собой тайваньскую версию омлета с морепродуктами, который готовят из картофельного крахмала, яиц и устриц.По рецепту ниже приготовят два омлета. Умножаем суммы соответственно

Состав

  • 6-8 маленьких сырых устриц (или 3-4 больших, нарезанных на кусочки размером 2,5 см)
  • 1/2 стакана картофельного крахмала
  • 1 стакан воды
  • 1/3 чайной ложки соли
  • 1/4 чайной ложки белого перца
  • 1/4 чайной ложки чесночного порошка
  • 2 чайные ложки растительного масла (например, масла из виноградных косточек)
  • 1 стакан сырых зеленолистных овощей (например, тайваньский а-чой, молодой шпинат, листья хризантемы / тонгхао)
  • 2 яйца
  • сладкий соус чили

Инструкции

  1. Промойте устриц водой и слейте воду.
  2. Смешайте в миске картофельный крахмал, воду, соль, белый перец и чесночный порошок и взбивайте до однородной массы. Добавьте устрицы в тесто.
  3. Добавьте масло в вок на сильном огне.
  4. Добавьте половину жидкого теста в вок, давая ему немного шипеть (около 10 секунд). Уменьшите огонь до среднего и дайте настояться, пока крахмальный блин не станет полупрозрачным (около 5 минут). При желании переверните наполовину.
  5. Добавьте половину листовой зелени.
  6. Разбейте одно яйцо в вок, при желании намазав желтком.Когда яйцо застынет, переверните весь блин. Не волнуйтесь, если он сломается (их сложно перевернуть!). Готовьте еще минуту или около того, а затем достаньте из вок.
  7. Добавьте сладкий соус чили и нарезанную кинзу в качестве украшения.
  8. Подавать!

3.3.3070

.

Омлет с брокколи и фета с тостами

Верхняя навигация

Проводить исследования

Меню профиля

Ваш счет Вниз треугольник .

Омлет из нута со шпинатом и зеленым горошком [веганский + без глютена]

Этот омлет из нута со шпинатом и зеленым горошком станет вашим новым любимым рецептом весеннего завтрака!

Я прихожу к вам сегодня на празднование весны!

Ладно, шучу ... формально еще не весна, а на улице еще груды снега. НО, сейчас март, а это значит, что мы на шаг ближе к теплой солнечной погоде.

Если вы живете в части света с долгими затяжными зимами, то, вероятно, вы понимаете, как я сейчас себя чувствую. А если ты живешь где-нибудь в жарком и солнечном месте, что ж ... Я определенно немного тебе сейчас завидую!

Но если серьезно, в праздновании начала марта я хотел сделать рецепт, в котором чувствуется все весеннее!

Этот омлет из нута со шпинатом и зеленым горошком официально стал моим новым любимым завтраком, которым, я думаю, я буду наслаждаться весь месяц.

Так как по рецепту достаточно теста, чтобы приготовить 3-4 омлета, у меня было немного оставшегося теста, которое я сунул в холодильник на ночь, чтобы посмотреть, как оно продержится до следующего утра.

Что ж, я очень рад сообщить, что вы можете приготовить тесто для этого омлета заранее и хранить его в холодильнике. (Ака, если у вас мало времени утром и вы, глядя на этот рецепт, думаете: «У меня нет времени, чтобы все это сложить перед работой», вы можете просто приготовить тесто накануне вечером и проблема будет решена!)

Вам все равно придется приготовить его утром, но это самая быстрая и легкая часть.

Омлет из нута со шпинатом и зеленым горошком.

  • Веганский
  • без глютена
  • с высоким содержанием белка
  • с высоким содержанием клетчатки

Он также чрезвычайно универсален, и вы можете добавить в тесто любые приправы или травы, которые захотите, или наполнить его чем угодно.

Я решил использовать в своем рецепте зеленый горошек, потому что ВЕСНА! Но не стесняйтесь использовать любые овощи, которые лежат в холодильнике и ждут, когда их приготовят!

Некоторые другие веганские фавориты из блога:

Распечатать часы значок часов

Юго-западный рецепт омлета | Мои рецепты

Верхняя навигация

Проводить исследования

Меню профиля

Ваш профиль Вниз треугольник .

Смотрите также

Голосование

Оцените наш сайт

  •   
  •   
  •