Куриный рулет с омлетом технологическая карта


Рулет из курицы с омлетом » Электронный сборник рецептур

Технологическая карта

Рецептуры Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мякоть курицы 750 750 г 2 Соль поваренная пищевая 8 8 г 3 Чеснок

Калорийность: 168,10 ккал

Белки: 14,37 г

Жиры: 12,05 г

Углеводы: 0,59 г

Внешний вид - куски нарезанного рулета на тарелке, могут быть оформлены зеленью, рядом уложен гарнир. Вкус и запах - курицы и жареного яйца, в меру соленый. Цвет - слои мяса белого или светло-серого цвета и яичного омлета, плотно прилегающие друг к другу. Консистенция - мягкая, сочная.


Метод обработки: Сборка, смешивание

№ з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Мякоть курицы 750 750 г
2 Соль поваренная пищевая 8 8 г
3 Чеснок очищенный 2 2 г
4 Омлет 400 400 г
5 Бульон костный 1 1 г
ИТОГО 1 161 1 161 г

Мякоть курицы отделяют от костей, отбивают, солят, посыпают измельченным чесноком, укладывают сверху омлет из белка, затем омлет из желтка и сворачивают в виде рулета. Перевязывают шпагатом и варят 20-25 минут в бульоне, полученном после варки костей. Теплый рулет кладут под пресс, а затем нарезают ломтиками, предварительно сняв шпагат. Отпускают на порцию 50 или 100 г. Можно оформить зеленью или гарниром.

  • Вкус: курицы и жареного яйца, в меру соленый..
  • Внешний вид: куски нарезанного рулета на тарелке, могут быть оформлены зеленью, рядом уложен гарнир..
  • Консистенция: мягкая, сочная..
  • Цвет: слои мяса белого или светло-серого цвета и яичного омлета, плотно прилегающие друг к другу..
  • Запах: курицы и жареного яйца, в меру соленый..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 262

Рулет из куриного рулета с омлетом и грибами Стоковое Изображение

Похожие изображения

Вкусный вкусный аппетитный куриный рулет

Куриный рулет, фаршированный шпинатом и вялеными помидорами

Сэндвич-ролл с курицей Тандури

Куриный рулет

Куриный рулет

Жареный куриный рулет

Куриный рулет шаурма в лаваше со свежими овощами и сливочным соусом на деревянном фоне.Селективный фокус

Куриный рулет

Куриный шницель в рулетике (на белом)

Рулет из говядины, фаршированный курицей и свининой тимьян и розмарин

Кафта шаурма сэндвич с курицей лаваш и ролл

Куриный рулет или твистер индийский тандури с гарниром

Рулет из куриной грудки сырое мясо

Куриный рулет Шаурма в лаваше со свежими овощами и составом сливочного соуса на деревянном фоне

.

Рулет из куриного рулета с омлетом и грибами Stock Photo

Похожие изображения

Вкусный вкусный аппетитный куриный рулет

Куриный рулет, фаршированный шпинатом и вялеными помидорами

Сэндвич-ролл с курицей Тандури

Куриный рулет

Куриный рулет

Жареный куриный рулет

Куриный рулет шаурма в лаваше со свежими овощами и сливочным соусом на деревянном фоне.Селективный фокус

Куриный рулет

Куриный шницель в рулетике (на белом)

Рулет из говядины, фаршированный курицей и свининой тимьян и розмарин

Куриный рулет или твистер индийский тандури с гарниром

Рулет из куриной грудки сырое мясо

Куриный рулет Шаурма в лаваше со свежими овощами и составом сливочного соуса на деревянном фоне

Кафта шаурма сэндвич с курицей лаваш и ролл

.

Куриный рулет с омлетом stock photo. Изображение крупным планом

Похожие изображения

Рулет из куриного рулета с омлетом и грибами

Белковый омлет с куриным рулетом, шпинатом и кукурузой. Frittata

Омлет сырный рулет с начинкой из фарша

Куриный рулет

Острый куриный суши-ролл

Жареный суши-ролл с копченой грудкой, плавленым сыром, китайским салатом и омлетом.Японская еда. Горячий ролл с хрустящей корочкой на ш

Вкусная японская бенто в коробке с курицей терияки

Омлет-закуска с мясной начинкой

Куриные яйца. Зимние сани на белом фоне. Дизайнерам

Мясной рулет, фаршированный красным перцем и омлетом

Два восхитительных местных мексиканских ролла с яичным омлетом с молотой и луком

Японская еда - терияки с курицей карааге или курицей с карри тацутааге, подается с рисовой начинкой и водорослями

Уличная еда в таиланде: пад тай и жареный во фритюре спринг-ролл

Омлет из зеленых рулетов с коричневым сахаром, сладкий на вкус

.

Куриный рулет с омлетом stock photo. Изображение зашифрованного

Похожие изображения

Рулет из куриного рулета с омлетом и грибами

Белковый омлет с куриным рулетом, шпинатом и кукурузой. Frittata

Омлет сырный рулет с начинкой из фарша

Куриный рулет

Острый куриный суши-ролл

Жареный суши-ролл с копченой грудкой, плавленым сыром, китайским салатом и омлетом.Японская еда. Горячий ролл с хрустящей корочкой на ш

Вкусная японская бенто в коробке с курицей терияки

Омлет-закуска с мясной начинкой

Куриные яйца. Зимние сани на белом фоне. Дизайнерам

Мясной рулет, фаршированный красным перцем и омлетом

Два восхитительных местных мексиканских ролла с яичным омлетом с молотой и луком

Японская еда - терияки с курицей карааге или курицей с карри тацутааге, подается с рисовой начинкой и водорослями

Уличная еда в таиланде: пад тай и жареный во фритюре спринг-ролл

Омлет из зеленых рулетов с коричневым сахаром, сладкий на вкус

.

Смотрите также

Голосование

Оцените наш сайт

  •   
  •   
  •