Куриный рулет с омлетом технологическая карта
Рулет из курицы с омлетом » Электронный сборник рецептур
Технологическая картаРецептуры Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мякоть курицы 750 750 г 2 Соль поваренная пищевая 8 8 г 3 Чеснок
Калорийность: 168,10 ккал
Белки: 14,37 г
Жиры: 12,05 г
Углеводы: 0,59 г
Внешний вид - куски нарезанного рулета на тарелке, могут быть оформлены зеленью, рядом уложен гарнир. Вкус и запах - курицы и жареного яйца, в меру соленый. Цвет - слои мяса белого или светло-серого цвета и яичного омлета, плотно прилегающие друг к другу. Консистенция - мягкая, сочная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мякоть курицы | 750 | 750 | г | ||||||||||||
| 2 | Соль поваренная пищевая | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 3 | Чеснок очищенный | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 4 | Омлет | 400 | 400 | г | ||||||||||||
| 5 | Бульон костный | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 161 | 1 161 | г | |||||||||||||
Мякоть курицы отделяют от костей, отбивают, солят, посыпают измельченным чесноком, укладывают сверху омлет из белка, затем омлет из желтка и сворачивают в виде рулета. Перевязывают шпагатом и варят 20-25 минут в бульоне, полученном после варки костей. Теплый рулет кладут под пресс, а затем нарезают ломтиками, предварительно сняв шпагат. Отпускают на порцию 50 или 100 г. Можно оформить зеленью или гарниром.
- Вкус: курицы и жареного яйца, в меру соленый..
- Внешний вид: куски нарезанного рулета на тарелке, могут быть оформлены зеленью, рядом уложен гарнир..
- Консистенция: мягкая, сочная..
- Цвет: слои мяса белого или светло-серого цвета и яичного омлета, плотно прилегающие друг к другу..
- Запах: курицы и жареного яйца, в меру соленый..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 262
Рулет из куриного рулета с омлетом и грибами Стоковое Изображение
Похожие изображения
Вкусный вкусный аппетитный куриный рулет
Куриный рулет, фаршированный шпинатом и вялеными помидорами
Сэндвич-ролл с курицей Тандури
Куриный рулет
Куриный рулет
Жареный куриный рулет
Куриный рулет шаурма в лаваше со свежими овощами и сливочным соусом на деревянном фоне.Селективный фокус
Куриный рулет
Куриный шницель в рулетике (на белом)
Рулет из говядины, фаршированный курицей и свининой тимьян и розмарин
Кафта шаурма сэндвич с курицей лаваш и ролл
Куриный рулет или твистер индийский тандури с гарниром
Рулет из куриной грудки сырое мясо
Куриный рулет Шаурма в лаваше со свежими овощами и составом сливочного соуса на деревянном фоне
.Рулет из куриного рулета с омлетом и грибами Stock Photo
Похожие изображения
Вкусный вкусный аппетитный куриный рулет
Куриный рулет, фаршированный шпинатом и вялеными помидорами
Сэндвич-ролл с курицей Тандури
Куриный рулет
Куриный рулет
Жареный куриный рулет
Куриный рулет шаурма в лаваше со свежими овощами и сливочным соусом на деревянном фоне.Селективный фокус
Куриный рулет
Куриный шницель в рулетике (на белом)
Рулет из говядины, фаршированный курицей и свининой тимьян и розмарин
Куриный рулет или твистер индийский тандури с гарниром
Рулет из куриной грудки сырое мясо
Куриный рулет Шаурма в лаваше со свежими овощами и составом сливочного соуса на деревянном фоне
Кафта шаурма сэндвич с курицей лаваш и ролл
.Куриный рулет с омлетом stock photo. Изображение крупным планом
Похожие изображения
Рулет из куриного рулета с омлетом и грибами
Белковый омлет с куриным рулетом, шпинатом и кукурузой. Frittata
Омлет сырный рулет с начинкой из фарша
Куриный рулет
Острый куриный суши-ролл
Жареный суши-ролл с копченой грудкой, плавленым сыром, китайским салатом и омлетом.Японская еда. Горячий ролл с хрустящей корочкой на ш
Вкусная японская бенто в коробке с курицей терияки
Омлет-закуска с мясной начинкой
Куриные яйца. Зимние сани на белом фоне. Дизайнерам
Мясной рулет, фаршированный красным перцем и омлетом
Два восхитительных местных мексиканских ролла с яичным омлетом с молотой и луком
Японская еда - терияки с курицей карааге или курицей с карри тацутааге, подается с рисовой начинкой и водорослями
Уличная еда в таиланде: пад тай и жареный во фритюре спринг-ролл
Омлет из зеленых рулетов с коричневым сахаром, сладкий на вкус
.Куриный рулет с омлетом stock photo. Изображение зашифрованного
Похожие изображения
Рулет из куриного рулета с омлетом и грибами
Белковый омлет с куриным рулетом, шпинатом и кукурузой. Frittata
Омлет сырный рулет с начинкой из фарша
Куриный рулет
Острый куриный суши-ролл
Жареный суши-ролл с копченой грудкой, плавленым сыром, китайским салатом и омлетом.Японская еда. Горячий ролл с хрустящей корочкой на ш
Вкусная японская бенто в коробке с курицей терияки
Омлет-закуска с мясной начинкой
Куриные яйца. Зимние сани на белом фоне. Дизайнерам
Мясной рулет, фаршированный красным перцем и омлетом
Два восхитительных местных мексиканских ролла с яичным омлетом с молотой и луком
Японская еда - терияки с курицей карааге или курицей с карри тацутааге, подается с рисовой начинкой и водорослями
Уличная еда в таиланде: пад тай и жареный во фритюре спринг-ролл
Омлет из зеленых рулетов с коричневым сахаром, сладкий на вкус
.
