Как приготовить яичницу без молока


Рецепты вкусных омлетов без молока

Любимое многими блюдо можно приготовить и без молока. От этого омлет не станет менее вкусным и получится таким же пышным, нежным и сочным. Жарят такой омлет на сковородке с антипригарным покрытием и толстым дном под крышкой, но он прекрасно поднимется и в духовом шкафу.

Для приготовления омлета без молока не рекомендуется пользоваться миксером, ингредиенты лучше взбивать венчиком или обычной вилкой. Желательно использовать только свежие яйца, к ним можно добавлять колбасу, овощи, сыр и приготовить омлет с начинкой.

Омлет на сковородке

Приготовить омлет на завтрак не составит труда, если под рукой есть сковорода с толстым дном. Это важный момент, поскольку яичная масса начинает жариться на сильном огне.

Ингредиенты:

  • яйца;
  • соль;
  • сливочное масло.

Рецепт приготовления:

  1. Разбивая куриные яйца, белки отделяют от желтков.
  2. По отдельности с помощью венчика взбиваются белки и желтки.
  3. Желтки и белки соединяют. В течение нескольких секунд масса взбивается тем же венчиком.
  4. Яичную смесь выливают на разогретую сковороду, в которой предварительно растопилось сливочное масло.
  5. Делают самый сильный огонь и накрывают крышкой.
  6. Когда омлет стал воздушным, огонь уменьшается до минимума и еще 2 минуты остается на плите.

В яичную массу можно добавить совсем немного кипяченой воды. Важно не переусердствовать с ее количеством, иначе омлет не поднимется. Солят блюдо по вкусу, но и без соли омлет получается вкусным.

Омлет с начинкой

Сочный ароматный омлет с различной начинкой можно приготовить не только на завтрак, но и на обед и ужин. Для его приготовления не нужны особый кулинарный талант и много времени. Приготовим наиболее популярный омлет с колбасой, сыром и помидорами.

Ингредиенты:

  • 4 куриных яйца;
  • колбаса (вареная или копченая, можно взять ветчину) – 150 г;
  • свежие томаты – 2 средних плода;
  • сыр твердого сорта – 100 г;
  • сливочное масло – 20 г;
  • соль, перец, другие любимые специи.

Рецепт приготовления:

  1. Помытые помидоры и колбасу нарезают на небольшие кубики.
  2. Сыр натирают на терке.
  3. В глубокой чаше взбивают вилкой или венчиком яйца.
  4. В яичную массу добавляют 2/3 натертого сыра и всю колбасу.
  5. Перемешивают все ингредиенты, солят и перчат по вкусу. Можно добавить привычные специи.
  6. Омлетную массу выливают на сильно разогретую сковороду с растопленным сливочным маслом и уменьшают огонь.
  7. Блюдо накрывают крышкой и жарят около трех минут.
  8. Переворачивают широкой лопаткой и обжаривают еще две минуты.
  9. Готовый омлет в тарелке посыпаем оставшимся сыром.

Подается омлет с сыром и колбасой в горячем виде. Если масса получается слишком густой, можно добавить немного сметаны или воды. Начинка может состоять и из других ингредиентов, например, грибов, болгарского перца, горошка, стручковой фасоли, бекона, зелени.

Сырный омлет в духовке

Помните знаменитый омлет из детского сада? Так давайте его приготовим. Секрет пышности в том, что выпекается он в духовом шкафу. Классический вариант можно разбавить сыром, чтобы блюдо стало сытнее. Это уместно, когда знаем, что обед будет поздним.

Ингредиенты:

  • яйцо куриное – 6 штук;
  • любой твердый сыр – 100 г;
  • сливочное масло – 30 г;
  • соль – 3 г.

Рецепт приготовления:

  1. Белки и желтки можно взбить по отдельности, а можно вместе. Это зависит от наличия времени. Первый способ более долгий, так что вполне можно обойтись и без разделения яиц.
  2. Взбиваем массу до пышного состояния. Для омлета, приготовленного в духовке, можно применить и миксер на небольшой скорости.
  3. Добавляем соль и немного еще взбиваем, даем возможность белым кристалликам раствориться.
  4. Форма для запекания смазывается маслом, после чего в нее отправляется подготовленная яичная масса.
  5. Выпекается омлет в предварительно разогретой до 200 градусов духовке.
  6. Сыр натираем на мелкой терке, и через 20 минут, аккуратно открыв духовку, посыпаем им омлет.
  7. Форму вновь ставим в духовку еще на 5-7 минут.

Такой омлет в духовке получится с румяной сырной корочкой, а внутри будет нежным и сочным. Любимое блюдо будет вкусным, если для его приготовления использовать только свежие продукты. Домашние яйца имеют более насыщенный по цвету желток, отчего омлет получается ярче и привлекательнее.

Яичница-болтунья мягкая (без молока)

Яичница-болтунья мягкая отличается тем, что она исключительно сливочная. Разница в том, как вы их готовите - медленно и медленно.

Это один из тех рецептов, в который сразу влюбляешься. После того, как вы попробуете это, скорее всего, вы никогда не захотите вернуться к сушеным вареным яйцам!

Тем более, что сделать это не сложнее - просто нужно немного больше времени. Но кремовый вкусный результат того стоит.

Что такое мягкая яичница?

Они уникальны тем, что имеют исключительно кремовый оттенок. Разница в том, как их готовить. По классическому рецепту можно быстро приготовить на сильном огне.

Для этого рецепта вы хотите готовить их медленно и терпеливо на среднем-слабом или даже слабом огне. И вы готовите их только до тех пор, пока они не застынут - и ни секунды дольше.

Когда яйца готовы, они все еще блестят. Они ни в коем случае не сухие и не пережаренные.

Но я люблю хорошо прожаренные яйца!

Не всем нравится омлет, и это нормально.Мой муж, например, любит хорошо прожаренные яйца. Когда мы заказываем яйца на завтрак в ресторане, он всегда говорит: «Пожалуйста, убедитесь, что они хорошо приготовлены».

Но даже если вы не хотите, чтобы яйца блестели и блестели, и предпочитаете их сушить, все равно рекомендуется использовать ту же технику.

Готовьте на медленном огне, толкая сковороду взад и вперед, пока они не станут пышными и кремовыми. Просто готовьте их немного дольше, чем указано здесь, пока вы не увидите, что они почти высохли.

Помните, что яйца будут продолжать готовиться после того, как вы снимете их с огня, и даже после того, как вы переместите их со сковороды на тарелку.

Так что всегда полезно готовить их немного меньше и дать им закончить готовку на тарелке.

Если вы любите хорошо прожаренные яйца, яичница-болтунья в микроволновой печи - еще один хороший вариант для вас.

Ингредиенты, которые вам понадобятся

Для приготовления этого вкусного завтрака вам понадобятся всего три ингредиента (точные размеры указаны в таблице рецептов ниже):

Яйца : Я использую большие яйца в большинстве своих рецептов, и Я неравнодушен к яйцам на свободном выгуле с великолепными темно-желтыми желтками.

Морская соль : Вы также можете добавить немного свежемолотого черного перца.

Сливочное масло: Соленое или несоленое, особой разницы нет.

Как приготовить мягкую яичницу

Это действительно просто. При этом используется метод, заключающийся в том, что яйца осторожно толкают в сковороде вперед и назад, а не сильно их перемешивают. Но это легко освоить.

Подробные инструкции приведены в таблице рецептов ниже. Вот основные шаги:

Начните с взбивания яиц с солью, пока они не станут легкими и пушистыми.

Растопите масло в антипригарной сковороде. Используйте средний или слабый огонь, вы не хотите готовить их на сильном огне.

Добавьте яиц. Позвольте им ненадолго застыть.

Тогда творите чудеса : толкайте яйца по сковороде взад и вперед, пока они не образуют большие пушистые холмики и в сковороде больше не останется жидкости.

Как заправлять яйца

Если они хорошо не приправлены, они, как правило, имеют очень мягкий вкус (возможно, даже мягкий).

Чтобы сделать их более ароматными, я люблю готовить их в полной столовой ложке несоленого сливочного масла и добавлять немного соли - 1/2 чайной ложки кельтской морской соли на 4 больших яйца.

Как их подавать

Они превосходны, как и на тарелке, может быть, с домашней колбасой или с беконом (вы пробовали запекать бекон в духовке? Как насчет бекона в микроволновке?)

Вы можете посыпать их тертым пармезаном после того, как выложите их на тарелку. Я часто подаю их на поджаренных английских маффинах с низким содержанием углеводов (как показано на фотографиях и видео) или на 90-секундном хлебе.

Могу ли я оставить остатки еды?

Как правило, вареные яйца можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 3 дней. Затем осторожно разогрейте их в микроволновой печи под крышкой на мощности 50%.

Однако мягкая яичница немного недоварена. Так что на всякий случай я бы не стал хранить их дольше двух дней. В этой статье есть несколько полезных советов по предварительному приготовлению недоваренных яиц и их хранению.

Не пропустите рецепт!

Обычно я публикую новый рецепт один или два раза в неделю.Хотите, чтобы новые рецепты попали в ваш почтовый ящик? Подписывайся!

Мягкая яичница-болтунья

Мягкая яичница-болтунья отличается тем, что она исключительно сливочная. Разница в том, как вы их готовите: медленно и медленно.

Время приготовления5 минут

Время приготовления 5 минут

Общее время10 минут

Курс: Завтрак

Кухня: Французская

Ключевое слово: яйца

Порции: 2 порции

Калорийность: 195 ккал

INGREDIENTS6

ING
  • 1/2 чайной ложки морской соли
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • ИНСТРУКЦИЯ

    • В средней миске взбейте яйца с солью до получения легкой пышности.

    • Нагрейте 10-дюймовую антипригарную сковороду на среднем или слабом огне. Добавьте масло и перемешайте, чтобы оно покрылось слоем. Когда пена спадет, вылейте яйца в сковороду.

    • Дайте яйцам немного повариться, пока края не начнут застывать. Это будут считанные секунды. Резиновым шпателем начните осторожно перемещать яйца по сковороде взад и вперед. Чтобы творог оставался большим и воздушным, давите, а не помешивайте. Если яйца готовятся слишком быстро, уменьшите огонь до минимума.

    • Когда в сковороде больше не останется жидкости, а яйца едва застынут, но останутся влажными и блестящими, примерно через 2 минуты разделите их на две тарелки и подавайте к столу.

    ПРИМЕЧАНИЯ

    Употребление недоваренных яиц может повысить риск заболеваний пищевого происхождения. ИНФОРМАЦИЯ О ПИТАНИИ Большинство наших рецептов содержат мало углеводов (или кето) и не содержат глютен, но некоторые - нет. Перед использованием убедитесь, что рецепт соответствует вашим потребностям. Не гарантируется, что рекомендуемые и связанные продукты не содержат глютен. Информация о питании является приблизительной и может содержать ошибки, поэтому вам следует самостоятельно проверить ее. Он рассчитывается с помощью калькулятора рецептов SparkPeople.com, а количество углеводов не включает сахарные спирты.Пожалуйста, внимательно прочтите отказ от ответственности в наших Условиях использования, прежде чем использовать любой из наших рецептов.

    Пищевая ценность

    Мягкая яичница

    Количество на порцию

    Калорий 195 Жировых калорий 135

    % дневной нормы *

    Жир 15 г 23%

    Насыщенные жиры 7%

    Натрий 473 мг 21%

    Углеводы 0,8 г 0%

    Белок 13 г 26%

    * Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

    НИКОГДА НЕ ПРОПУСТИТЕ РЕЦЕПТ! Обычно я публикую новый рецепт один или два раза в неделю. Хотите, чтобы новые рецепты попали в ваш почтовый ящик? Подписывайся!

    Еще рецепты, которые стоит попробовать:

    Яичница со шпинатом Бекон в духовке .

    Вот почему вы никогда не должны добавлять молоко в яичницу.

    СЛУШАЙТЕ, жарьте веера - потому что вы все делаете неправильно.

    Согласно опросу, проведенному Buzzfeed, 64% британцев добавляют молоко в кастрюлю при приготовлении яичницы-болтуньи.

    2

    В яичницу-болтунью следует добавлять только сливочное масло и / или сливки, а не молоко Фото: Getty Images

    Большинство людей думают, что это делает яйца более сливочными, или хотят добавить блюдо, чтобы накормить большую группу.

    Но, по мнению некоторых ведущих шеф-поваров страны, молоко делает яйца безвкусными и эластичными.

    Если вы ищете золотые яйца, готовьте на сливочном масле, а не в масле, и оставьте молоко для чашки чая или кофе.

    РЕЦЕПТ УСПЕХА

    Стараетесь приготовить рис? Эти полезные советы помогут вам получать идеальный пушистый рис КАЖДЫЙ РАЗ

    Двигайся Джейми Оливер

    Настоящий голый шеф-повар Британии «Стеф» плывет по Интернету своими дерзкими кулинарными демонстрациями

    TURKISH DELIGHT

    Ирина Шейк щеголяет своим декольте, как она издевается над яичницей в бикини на турецком курорте

    БЕЗ СДЕЛКИ

    Сумасшедшие контракты требуют от космических путешествий до статей о весе и уроков кулинарии

    Эксклюзив

    ТУРЦИЯ, ОЧЕНЬ И ТАНГО!

    От приготовления индейки до выхода за пинтой - Эйнсли Харриот дает нам рождественские советы

    Ведущий лондонский шеф-повар Дэн Джоинс, который управляет The Dairy and the Manor в Клэпхэме и Paradise Garage в Бетнал-Грин, сказал Mirror: «Никогда не добавляйте молоко в яичницу-болтунью - это разбавляет вкус и увеличивает вероятность превращения. из эластичного.

    «Для меня это всегда масло. Перед тем, как положить яйца, убедитесь, что ваше масло золотистого, но не коричневого цвета. Продолжайте помешивать на среднем или слабом огне».

    Старший шеф-повар ресторана Dabbous, удостоенного звезды Мишлен, Люк Селби добавил: «Добавлять молоко в яичницу-болтунью - это кардинальный грех! Они просто становятся слишком влажными, как школьные обеды».

    В то время как кулинарный писатель Рэйчел Фиппс заявила газете: «Если добавление молока в яичницу-болтунью может заставить их пойти немного дальше, они станут практически без запаха и приобретут цвет, который вы ожидаете от заведения общественного питания.«

    Итак, молока нет, но это не значит, что вы не можете использовать какие-либо молочные продукты, чтобы сделать яичницу более сливочной.

    Гордон Рамзи и Делия Смит добавляют в свой крем-фреш.

    2

    Молоко сделает ваши яйца водянистыми, эластичными и безвкусными - по мнению некоторых ведущих шеф-поваров Великобритании Фото: Getty Images

    Шеф-повар Дэниел Гритцер, написавший для серьезного перекуса, развенчал еще один великий миф о яичнице - о том, что их не следует приправлять перед приготовлением.

    Некоторые люди опасаются, что предварительная посолка яиц может сделать их водянистыми или жесткими - но, к счастью, это не так.

    Дэниел сказал: «Проверив это, я обнаружил, что предварительный посол полезен, так как помогает яйцам сохранять влажность и нежность.

    «Причина в том, что соль действует как буфер между белками в яйцах, не позволяя им соединяться так плотно, как в противном случае во время приготовления.

    «Чем прочнее они связаны, тем больше воды они выталкивают и тем жестче становятся, так что это буферное свойство соли помогает смягчить некоторые из них.«

    .

    "Как вы хотите свои яйца?" Одиннадцать способов приготовить яйцо


    «Как вы хотите свои яйца?»

    Сколько раз вас спрашивали об этом в ресторане, и вы не знали, что именно на него ответить? "Как это жарят, но желток все еще жидкий?" «Разве это не одно и то же?» "В чем разница между сверхлегким и сверх средним?" «Что, черт возьми, это яйца с намазкой?»

    Яйца действительно связывают завтрак. Они прекрасны во многих отношениях: недорогие, простые в приготовлении, быстро готовятся и являются надежным источником белка.

    Итак, как вы ответите в следующий раз, когда сервер спросит, как вам яйца? Вот 11 способов приготовить яйцо.

    1. Сваренное вкрутую
    Яйцо, сваренное вкрутую, варится в скорлупе в кипящей воде. «Твердый» относится к консистенции яичного белка (или белка) и желтка. Сделать их просто. Наполните кастрюлю достаточным количеством воды, чтобы покрыть яйца примерно на два дюйма. Доведите до кипения, осторожно бросьте яйца и оставьте на 10-12 минут.Чтобы облегчить очистку от кожуры, сразу же после закипания поместите яйца в баню с ледяной водой, затем аккуратно постучите по яйцам и раскатайте по столу. (Есть также уловка - добавить чайную ложку пищевой соды в кипящую воду, чтобы помочь ослабить скорлупу, сломать скорлупу с обоих концов и выдуть яйцо из скорлупы. Посмотрите это на YouTube.) Бонус: вы можете усердно отварите по пучку яиц и охладите их. Съешьте их с небольшим количеством кошерной соли или нарежьте в салатах.

    2. Варка всмятку
    Яйца всмятку следуют тому же процессу, что и яйца вкрутую, но время приготовления сокращается примерно вдвое.Это позволяет приготовить яичный белок, оставляя желток жидким. Наш предпочтительный метод - «шестиминутное яйцо», что звучит очень модно. («Это куча панировочных сухарей и шестиминутное яйцо». «Ооооооо!») Шесть минут точно такие же, как и звучит: доведите воду до кипения, осторожно опустите яйца, установите таймер на шесть минут, затем вынуть яйца и опустить их в ледяную баню.

    Иногда яйца всмятку едят в скорлупе, стоя в яичных стаканчиках. Затем вы можете аккуратно постучать ложкой по верхней части яйца и вычерпать внутренности.Они отлично подходят для тостов, посыпанных солью, перцем и острым соусом. Еще мы любим закидывать парочку густым супом из черной фасоли.

    3. Жаркая яичница
    Всемогущая яичница. Когда все сделано правильно, это мое любимое блюдо. Мне нравится, что яичницу можно приготовить случайно: «Ой, я уронил эти яйца. Думаю, я просто смешаю их на небольшом огне. Технически взбитый означает, что белки и желтки разбиты и смешаны. Яичница-болтунья готовится полностью.Это стандартная подготовка для яичницы-болтуньи в большинстве ресторанов, и хотя она хороша, она опасно граничит с сухой.

    4. Мягкая яичница
    Вот почему я предпочитаю мягкую яичницу-болтунью, которую иногда называют «мокрой». Текстура в 10 раз лучше, и они лучше сочетаются с другими ингредиентами. Разница между мягкой и твердой яичницей - во времени приготовления. Если вы хотите мягкую яичницу, помните об этих яйцах. готовить. быстро. Вы не можете уйти от них.Яйца взбиваем (я добавляю немного молока) в отдельной посуде. Нагрейте сковороду не выше среднего, смажьте ее жиром, влейте яйца, затем держите рядом с помощью лопатки. Пока они готовятся, переворачивайте и складывайте их несколько раз. Используйте шпатель, чтобы они не растекались, особенно по стенкам сковороды; когда они растекаются слишком тонко, они быстро перевариваются. Я обычно складываю их до тех пор, пока они не перестанут выглядеть жидкими, но при этом будут выглядеть влажными (то есть в них отражается свет). Приготовьте тарелку, чтобы сразу снять их с огня.Они идеально подходят для тостов с маслом, солью и перцем; попробуйте добавить ломтики сыра или обжаренную капусту.

    4а. «Идеальная» яичница-болтунья
    Если вы хотите суперсливочную мягкую яичницу-болтунью, вы можете использовать метод, который мы узнали от Гордона Рамзи (см. Здесь). Выложите яйца в сковороду на среднем или сильном огне и положите на каждое яйцо по одной тонкой лепешке сливочного масла. Затем начните размешивать лопаткой. Желтки разбить, смешать с маслом и белками. И продолжайте помешивать. Если сковорода станет слишком горячей, ненадолго снимите ее с огня.И продолжайте помешивать. Делайте это примерно 4-5 минут, пока яйца не начнут слипаться. Непосредственно перед тем, как снять их с огня, добавьте немного молока, сметаны или сливок. Вмешайте это, затем вылейте яйца на тосты и посыпьте зеленью (чеснок, укроп, зеленый лук) или солью и перцем. В результате получаются одни из самых сливочных и мягких яиц, которые вы когда-либо пробовали.

    4б. Омлеты и фриттаты
    Яичница-болтунья можно использовать разными способами. Заказ яичницы-болтуньи означает, что они будут смешаны и перемещены в сковороде, тогда как омлет или фриттата означает, что яичница-болтунья приготовлена ​​до тех пор, пока не стабилизируется в пригодной для использования форме, и покрыта другими ингредиентами: сырами, мясом, овощами, чем угодно. .Фриттата обычно бывает открытой, тогда как омлет складывается пополам на добавках. Но основа яиц остается прежней (за исключением омлетов из яичного белка, где желтки отделяются).

    4с. Scrambles & Hashes
    Что касается яиц, то эти приготовления довольно просты. Скрембл обычно означает, что на сковороде с яйцами смешаны другие ингредиенты. Это может быть мясо, сыр, обжаренные овощи или нарезанный кубиками картофель (или, да, хот-доги). Хорошо, если вы поклонник яичницы и всего остального, что может предложить вам завтрак.

    5. Солнечная сторона вверх
    Солнечная сторона вверх означает, что ваш яичный желток выглядит как яркое утреннее солнце. Приготовление: разбейте яйцо прямо в смазанную жиром фритюрницу. Затем обжарить до коричневого цвета по краям, БЕЗ переворачивания. Если перевернуть яйцо солнечной стороной вверх, оно превратится в очень легкое яйцо. Желток жидкий, и в зависимости от того, как долго вы его жарите, белок застыл полностью или частично. Мы называем их жидкими или «макающими» яйцами. Жидкий желток отлично подходит для обмакивания тостов.

    6.Over Easy
    Яйца поверх легкой и солнечной стороны часто используются взаимозаменяемо, но они разные. Вы переходите от солнечной стороны к более легкой, просто переворачивая яйцо, когда края коричневые. «Легко» относится не к простоте переворачивания яйца, а к состоянию вашего желтка. «Слишком легко» означает, что яйцо переворачивают и готовят достаточно долго, чтобы на желтке образовалась пленка. После подачи желток - и некоторые белки - все еще жидкие.

    7.Сверх среднего
    Сверх среднего - это следующий шаг после легкого: они жарятся, переворачиваются и жарятся еще немного, чтобы протарить белки и слегка подрумянить края. На желтке образуется более толстая пленка, но внутри все равно жидкая. Подходит для тех, кто любит погружаться без водянистого яичного белка.

    8. Over Hard
    И более жесткий - последний шаг. Сильно обжаривается, переворачивается и снова обжаривается - обычно с разбитым желтком - до полной готовности и белка, и желтка.Просто постучите концом лопатки о желток или проткните его вилкой, прежде чем перевернуть. Будьте осторожны, чтобы не капнуть желток при переворачивании.

    9. Пашот
    Браконьерские галстуки с мягкой карамелью - мое любимое блюдо. Это похоже на кипячение, но без скорлупы, или на кипячение на среднем огне, не соприкасающееся с сковородой. Это означает, что вы избегаете острых углов. Белок пропаривается, желток теплый и жидкий. Только представьте, что это смешивается с ярким голландским яйцом на бенедикте.

    Способы браконьерства различны. Рестораны, которые хотят отварить оптом, часто погружают формочки с сырыми яйцами в кипящую воду, иногда целый поднос за раз. Если вы занимаетесь браконьерством дома, это на самом деле намного проще, чем вы думаете. Я не усовершенствовал свой личный метод, но у меня сработали два:

    1.) The Whirlpool . Нагрейте воду до точки перекатывания. Добавьте немного уксуса (в некоторых рецептах требуется 1/2 стакана, но для меня это всегда слишком.Я не люблю, когда мои яйца имеют вкус уксусной кислоты). Разбейте яйцо в крошечную миску. Перемешайте воду в кастрюле, чтобы создать водоворот, затем осторожно бросьте яйцо в центр. Вихрь полностью вытягивает белые в центр. Оставьте его в воде примерно на пять минут, затем выньте шумовкой.

    2.) Фильтр . Нагреть воду. Добавьте уксус. Разбейте яйцо через сетчатое ситечко, чтобы позволить самой водянистой части белков (ее не так много) вытечь - это предотвратит опасность.Осторожно перелить яйцо из ситечка в воду. Варить минут пять. Получите шумовкой.

    А если вы ошиблись ... ну, посмотрите несколько рецептов супа из яичных капель.

    10. Запеченные или тертые
    Запеченные яйца раскалываются и запекаются на блюде. Термин «гофрированный» относится к блюдам с плоским дном, в которых их часто готовят. Они почти всегда смешаны с другими ингредиентами. Белок смешивается и готовится, а желток остается жидким.Например: провансальское блюдо из помидоров (на фото из Pistacia Vera) с яйцами, приготовленными с добавлением сливок, помидоров, сыра и зелени. Или североафриканское / средиземноморское блюдо шакшука (как в Mazah). Преимущество этого препарата в том, что яйцо действительно смешивается с ингредиентами.

    11. Жареный
    Я наткнулся на некоторые яйца в меню ресторанов, которые помечены как полированные, но явно приготовленные на пару. Обычно это означает, что яичный белок тщательно готовят с помощью жидкости или пара, не переворачивая его.Например, во время жарки яйца на сливочном масле вы несколько раз зачерпываете и выливаете лишнее масло поверх яйца. Это позволит приготовить желток и белки, не заставляя вас переворачивать их. Кроме того, вы также можете набрать немного воды в кастрюлю, а затем накрыть яйцо крышкой, чтобы запарить белки. Если вы сделаете это быстро, вы можете приготовить все яйцо до того, как края начнут подрумяниваться, что, кажется, привлекает яичницу с заправкой (как яйца пашот).

    (Прошу прощения, это изображение не очень хорошее.Вы пытаетесь взять в руки iPhone, черпая горячее масло.)

    11a. Испанская яичница ** НОВОЕ ДОБАВЛЕНИЕ **
    Одна из специфических форм наметки известна как испанская яичница. Они популярны во Франции - шучу, в Испании - и жарятся при высокой температуре на оливковом масле, пока вы ложите горячее масло на яйцо. Вы рискуете получить брызги, но нам всем нужно немного пожить, верно? Я жарю яйца на среднем огне, чуть ниже точки дымления масла. Сначала разбейте яйцо в небольшую миску, затем переложите его в горячее масло и начните черпать масло по белку и желтку примерно в течение 1 минуты.Результат - лучшее из всех миров: хрустящие края, сливочно-белый цвет и жидкий желток. Бонус: попробуйте разные оливковые масла, чтобы улучшить окончательный вкус.

    Хорошо, на самом деле было пятнадцать способов приготовить яйца. Но вы понимаете: яйца универсальны, даже с разной текстурой и вкусом, которые они предлагают при разных методах приготовления. И вы так много сможете сделать с яйцами, когда они будут приготовлены: добавить яичницу-болтунью в буррито, выложить яичницу-глазунью на гамбургер, нарезать яйцо вкрутую в салат или положить все яйца-пашот.Независимо от того, как вы их используете, они улучшат любое блюдо для завтрака и прекрасно выдерживаются сами по себе.

    Нужны идеи для приготовления с яйцами? Прочтите мой пост «Яйцо: приготовление почти любого блюда с помощью яиц».

    .

    Смотрите также

    Голосование

    Оцените наш сайт

    •   
    •   
    •